【老味道】八大碗
滇人性情豪爽，为人热情，待客礼貌，街里街坊，见面偶遇，都免不了要好一番亲切寒暄：“老哥，你家请了吗？”请了，是尊称，问你吃没吃。对方老老实实告之：“请了，请了。”问者仍不耐其烦，继续热乎，追问到底：“格是请的八大碗改？”
外地人一听，弹舌称奇。
哇，乖乖，吃菜都不用寸盘，改用大海碗，太享受太刺激胃了吗。
当然，这里所说的八大碗是虚指菜肴丰盛，有戏谑之意，不是真正意义上的八大碗。
那么民间正宗传统的八大碗到底是哪八大碗呢？
这里好有一比，沙林果树开出朵朵花，各地有各地的摆场。这话还真不假，且不说有古今新旧之说，也不道有一寨一域之异，就是一家一户的摆谱上桌，也求不得一统。有的说，八大碗八大碗，吃得就应该丰富，是：排骨炖藕，小瓜煮洋芋，长白菜，千张肉，油炸酥黄条，粉蒸肉排骨，清河虾，活塘鱼。有的说清淡一点好，不阔气，少浪费，够吃就行，八大碗就是八碗家常菜：乳饼乳扇，气锅鸡，罗卜青菜，烂糊烧豆腐，油卤猪肝鲊，外配三件时鲜菜。也有一些人家，以土为养人之道，吃的是：碗口肘子，烧皮叶子，冷拌猪头肉，旺子水豆花，油闷片慈菇，现炒三样。
另外,这八大碗还兼有主菜，附菜之分，地区不同，说法不一，不好赘述。
哎，这就叫做：吃得起的讲营养，火红得起的讲条件。
八大碗所以吃香，因为乡情浓厚；八大碗所以流传，因为它本色。
千万莫小看了八大碗，也许它能告诉你什么是百姓真实生活。
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